三文鱼即鲑鱼，也叫大马哈鱼，因其外文名称音似“三文”而得名。三文鱼是浅海中的洄游性鱼种，每年随着生育和成长所需而迁移生活地点。在秋
天到来时，它们一般是从河流的入海口向内陆逆流而上，寻找合适的生育产卵地点。三文鱼洄游过程大约需要两个月，最终回到其出生地。在这两
个月的长途旅行过程中，三文鱼完全靠体内储存的脂肪和养料作为唯一的能量来源。因此，此时的鱼肉极为鲜美，营养丰富。
三文鱼吃法很多，而以生吃最受欢迎。以生鱼为主料的“风生水起”，在我国唐代就已经流行，由于三文鱼新鲜、美味以及良好的质感，还拥有中国
喜庆吉祥的红色，所以成为制作这道菜的最好的原料。将“鱼生”加入蔬菜及酱料一同食用。从此，吃“鱼生“这个传统便流传下来。 |
